REY SILO ROJO
La variedad del queso REY SILO ROJO, llamado también ROXU de MORCÍN, es más típico de la zona de la sierra del Aramo, concretamente del concejo de Morcín, y su elaboración está muy vinculada a la alimentación de los mineros que extraian carbón bajo la montaña llamada Monsacro, el Monte Sagrado del Reino de Asturias, en la que fue escondida el Arca Santa ante la invasión de la peninsula en el año 711 por los bereberes, y que actualmente está depositada en la catedral de Oviedo
La elaboración del REY SILO ROJO, parte del REY SILO BLANCO,, que tras ser moldeado se vuelve a desmoldar para añadirle el pimentón de Murcia que se secal al sol de manera natural, tras lo cual se amasa y se vuelve a introducir en los moldes troncocónicos para completar su desuerado, que es siempre por gravedad.
Afinado en su corteza por el mogo Geotricum, el interior del queso es de un color salmón fuerte, granulado y ligero retrogusto picante.
Valores típicos para raciones de 100 gr: Calorías 318 kcal, grasas 28,16 gr (de las cuales, saturadas 18,69 gr), colesterol 25,8 mg, sodio 0,95 mg, carbohidratos 1,46 gr ( de los cuales azúcares 0 gr), proteínas 19,2 gr, sal 0,95 gr
Leche cruda y entera de vaca, cuajo, pimentón de Murcia y sal
Manténgase en un lugar fresco. Para disfrutar de este queso en su mejor momento, consúmelo dentro de los 20 días posteriores a su apertura. Una vez abierto, recomendamos envolver el queso en su papel alimentario y guardarlo en un recipiente hermético en la nevera.
